Kohupiima-virsikutort

 Kohupiima-virsikutort 1kg

Tort koosneb kahest immutatud biskviidikihist, mis on omavahel ühendatud kohupiimakreemiga. Tordi ääred ja pealispind on kaetud kohupiimakreemiga. Tordi ääred on viimistletid mandlilaastudega ja pealispind kaunisttatud kompotivirsikute, külmutatud pohlade ja kakaoglasuurist kaunistustega.

Biskviit:

Nisujahu 550                     0,090kg

Suhkur                               0,090kg

Apelsinikoorepasta           0,030kg

Muna                                 0,170kg

Tärklis                               0,010kg

Immutus:

Suhkur                                0,060kg

Vesi                                     0,120kg

Kreem:

Suhkur                                 0,030kg

Vahukoor                             0,190kg

Kohupiim                            0,200kg

Mascarpone toorjuust          0,070kg

Viimistlus:

Konserveeritud virsik         0,100kg

Külmutatud pohl                 0,005kg

Kakaoglasuur                     0,030kg

Želee:

Suhkur                                 0,040kg

Želeepulber claro                0,012kg

(ise kasutasin selle asemel Dan Sukkeri tarretisesuhkrut, mis on mõeldud marjade katmiseks)

Vesi                                     0,150kg

Toiduvärv kollane                0,001kg

Mandlilaast ääre katmiseks 0,030kg

Biskviidi valmistamine: 

Muna vahustatakse suhkruga tugevaks vahuks, lisatakse apelsinikoorepasta ja segatakse õrnalt läbi. Saadud massile lisatakse käsitsi segades juurde eelnevalt sõelutud tärklise-jahusegu. Segu valatakse 22cm läbimõõduga vormi ja küpsetatakse ~180-190 kraadi juures ~14-16 minutit.

Immutus:

Suhkrust ja veest keedetakse siirup. Jahutatakse 20 kraadini.

Kreem: 

Toorjuust ja kohupiim segatakse omavahel korralikult läbi. Taimne vahukreem ja naturaalne vahukoor vahustatakse suhkruga tugevaks vahuks.Saadud vahukreemimassile lisatakse kohupiima-toorjuustusegu

ning segatakse ühtlase kreemi saamiseni.

NB: Osa kreemist jäetakse tordi pealispinna ääre pritsimiseks!

Sefiiritort

 Sefiiritort 1,1kg

Tort koosneb  kahest immutatud biskviidist, mis on omavahel ühendatud võikreemiga. Tordi ääred ja pealispind on viimistletud sefiiri ja kakaoglasuurist kaunistustega.

Valmistamine:                                                                                                                                                                                                     

Biskviit:                                          

Nisujahu 550            0,120kg

Suhkur                      0,100kg

Muna                        0,200kg

Immutus:

Suhkur                       0,150kg

Vesi                           0,150kg

Võikreem:

Või 0,080kg

Tuhksuhkur 0,040kg

Kondenspiim suhkruga    0,040kg

Vesi 0,020kg

Keedis 0,050kg

Sefiir:

Munavalge 0,134kg

Suhkur 0,300kg

Sidrunhape 0,003kg

Vesi 0,120kg

Aroom

Biskviidi valmistamine:

Muna vahustatakse koos suhkruga tugevaks vahuks, lisatakse sõelutud jahu ning segatakse ühtlaseks tainaks. Tainas pannakse 20cm läbimõõduga vormi ja küpsetatakse 190-200 kraadi juures ~15-20 minutit.

Immutus:

Immutuse jaoks keedetakse suhkrust ja veest siirup.

Võikreemi valmistamine:

Või, kondenspiim ja sõelutud tuhksuhkur vahustatakse valkjaks, kohevaks massiks. Vahustamise lõpus lisatakse jahutatud vesi. 

Maitsestatakse keedisega.

Sefiiri valmistamine:

Suhkrust ja veest keedetakse siirup keskmise kuuliproovini 118-120 kraadini.

Munavalge pannakse vahustuma kui siirup on keema läinud, umbes 110 kraadi.

Siirup lisatakse peene joana munavalgevahule ja jätkatakse vahustamist, kuni kreemi paksenemiseni.

Vahustamise lõpus lisatakse aroom.

Tordi ääred ja pealispind viimistletakse sefiiri ja kakaoglasuurist kaunistustega.