Vaarika-šokolaadi croissant

Tainas: 20tk

Nisujahu 550                 0,660kg

Presspärm                      0,033kg

Suhkur                           0,029kg

Margariin                       0,026kg

Muna                              0,150kg

Sool                                0,008kg

Külm vesi ~                    0,260kg

Kõik toorained segatakse tainaks.

Taina temperatuur 20-22C.

Laagerdumisaeg 10-15 minutit külmkapis.

Vorminine ja täidis:

Nisujahu 550                   0,150kg

Kihistusmargariin            0,220kg(mina kasutasin evesol margariini)

TÄIDIS:

Šokolaadipulk                  0,120kg(mina kasutasin annekese šokolaadi tükke)

Vaarikamoos                    0,150kg

Tainas kihistatakse kihistusmargariiniga ja pannakse kolmeks kokku. Kihistamist korratakse veel kaks korda. Iga kihistamise vahel hoitakse tainast 20 minutit külmkapis. Lahtirullitud taina mõõt on 55x40 cm. 

Lõigatakse 11cm laiused ja 20 cm pikkused 60-65 g kolmnurgad.

Pritsitakse 6-7 g vaarikamoosi, asetatakse peale üks 6 g šokolaadipulk ja rullitakse kolmnurk kokku.

Kerkekapi temperatuur 28-32C. Kerkimise aeg 30-40 minutit.

Viimistlus:

Muna                             0,030kg

Vesi                                0,015kg

Tooted määritakse muna-vee seguga.

Küpsetamine ja viimistlus:

Kakaoglasuur                0,080kg

Küpsetatakse  ~200 C juures 10-12 minutit.

Küpsetamise algfaasis võib vajadusel lisada auru.

Jahtunud tooted kaunistatakse kakaoglasuuri triipudega.

NB! Küpsetusparameetreid võib muuta vastavalt ahju eripäradele.

Kohupiimakorp 20tk

Tainas:

Nisujahu 550                   0,600kg

Presspärm                        0,040kg

Suhkur                             0,110kg

Margariin                         0,054kg

Sool                                 0,006kg

Vesi ~                              0,300kg

Kõik toorained segatakse ühtlaseks tainaks ja lastakse käärida.

Kerkekapi temperatuur 28-32C.

Käärimise aeg 20-30 minutit.

Vormimine, viimistlus ja küpsetamine

TÄIDIS:

Margariin                       0,056kg

Kohupiim                       0,620kg

Suhkur                            0,084kg

Vaniljekreemipulber       0,048kg

"Ekströms" 

Muna                              0,110kg

TÄIDISE VALMISTAMINE: kohupiima hulka segatakse pehmendatud margariin, suhkur, muna ja vaniljekreemipulber.

Käärinud tainast kaalutakse 55 g tainatükid. 

Veeretatakse kuklid.

Asetatakse küpsetusplaadile kerkima 20 -30 minutiks.

Kerkinud kukli keskele vajutatakse õõnsus.

Määritakse munamäärdega.

Õõnusesse pritsitakse kohupiimatäidis 40 g.

Küpsetatakse ~200-210C juures 8-12 minutit.

  

Kaneelisaiad

Kaneelisaiad

Tainas:

Piim                  0,250kg

Pärm                 0,025kg

Suhkur              0,075kg

Margaiin           0,075kg

Muna                0,050kg(1tk)

Sool                  0,003kg

Täidis:

Margariin          0,100kg

Kaneel               0,005kg

Suhkur               0,040kg

Valmistamine:

Lisan käesoojale piimale soola ja suhkru. 

Lisan pärmi, segan ühtlaseks.

Lisan muna, jahu ja sulatatud margariini ning segan ühtlaseks.

Valmis tainal lasen 30-60 minutit kerkida.

Samal ajal kui tainas kerkib saab valmis mikserdada või lusikaga ühtlaseks segada täidise.

Kui tainas on kerkinud, rullin taina laual ühtlaselt laiali, määrin peale täidise ja keeran rulli ja lõikan just nii suured või väikesed tükid ning panen ahjuplaadile umbes pooleks tunniks veel kerkima. Määrin pealt muna-vee seguga.

Küpsetan 200 kraadi juures pöördõhuga 10-12 minutit või ilma pöördõhuta peaaegu 20 minutit. 

 

Singipirukas 20tk

Singipirukas

Tainas: 20tk

Nisujahu 550                 0,720kg         Kõik toorained segatakse ühtlaseks tainaks ja lastakse käärida.

Presspärm                      0,020kg         Kerkekapi temperatuur 30-35 kraadi.

Suhkur                           0,060kg         Käärimise aeg 20-30 minutit.

Margariin                       0,060kg

Taimne õli                     0,010kg

Munamass                     0,040kg

Sool                               0,008kg

Vesi                                0,360kg

Täidis ja vormimine:

Keedusink                      0,440kg       Sibul puhastatakse, tükeldatakse ja röstitakse kuumas õlis.

Mugulsibul                     0080kg        Keedusink aetakse läbi hakkmasina või riivitakse jämeda            Juust                               0,100kg       riiviga, lisatakse röstitud sibul ja juust ning segatakse kokku.

Taimne õli                      0,044kg       Tainast vormitakse jahusel laual ümara kujuga kuklid,  

Nisujahu 550(puisteks)  0,080kg       kaaluga 55g, kergitatakse. 

                                                           Kerkinud kuklid rullitakse laiali, keskele asetatakse täidis 25g

                                                           ja vormitakse piklik ovaalne pirukas.

                                                           Asetatakse küpsetusplaadile kerkima 30-45 minutiks. Enne ahju                                                             asetamist viimistletakse tooted muna-vee seguga. Küpsetatakse

                                                           200-210 kraadi juures 8-12 minutit, kuni pirukas on kuldpruun.

Lehesai

Lehesai

Tainas:

Nisujahu 550             0,800kg

Presspärm                 0,030kg

Suhkur                      0,154kg

Margariin                  0,080kg

Munamass                 0,060kg

Sool                           0,012kg

Vesi                           0,360kg

Valmistamine: 

Kõik toorained segatakse ühtlaseks tainaks ja lastakse käärida

Kerkekapi temperatuur 28-32 kraadi.

Käärimise aeg 40-50 minutit.

Vormimine:

Nisujahu 550                   0,060kg

Margariin                         0,088kg

Küpsetuskindel moos      0,340kg

Modifitseeritud tärklis     0,016kg

Tainas rullitakse 1,5 cm paksuseks ristkülikuks. 2/3 tainast kaetakse margariiniga ja pannakse kolmeks kokku.

Rullimist teostatakse veel üks kord.

Tainas asetatakse jahedasse 20-25 minutiks.

Tainas rullitakse 1,5 cm paksuseks.

Lõigatakse ruudukujulised tainatükid, massiga 64-66 g.

Tainatüki keskele pannakse keedis 15 g, vormitakse kolmnurkselt kokku ja tehakse kahele küljele kokku ja tehakse kahele küljele lõiked.

Küpsetuskindla keedise puudumisel lisatakse tavakeedisele modifitseeritud tärklist.

Asetatakse kerkima 45-50 minutiks.

Viimistlus ja küpsetamine:

Vesi                            0,020kg

Munamass                  0,030kg

GLASUUR:

Suhkur                        0,240kg

Vesi                             0,096kg

Enne ahju asetamist viimistletakse tooted munamäärdega.

Küpsetatakse 200-210 kraadi juures 10-12 minutit.

Glasuuri valmistamiseks keedetakse suhkrust ja veest siirup 110 kraadini.

Jahtunud tooted kaetakse glasuuriga.

Võiroos

Vaniljekreemisai

Vaniljekreemisai enne ahju minekut

Vaniljekreemisai ahjust väljas

Valmis serveerimiseks, esimesed.

Ei tea juba mitmendad, aga tulid jupa veidi paremini välja.

Retsept

Taigen:

Nisujahu(T550)       0,768 kg

Presspärm                0,048 kg

Suhkur                     0,072 kg

Margariin                0,110 kg

Muna                       0,090 kg 

Sool                         0,010 kg

Vesi                       ~0,300 kg

Kõik toorained segatakse ühtlaseks tainaks ja lastakse käärida. Kerkekapi temperatuur 28-32ºC. Käärimise aeg 30-40 minutit.

Vormimine ja kreemi valmistamine:

Nisujahu(T550)                     0,072 kg

Margariin                               0,110 kg

Vaniljekreem:

Vaniljekreemipulber ''Frio''  0,140 kg
Vesi                                       0,400 kg
Mina kasutasin "Ekströmsi"
vaniljekreemipulbrit ja valmistasin
pakendil antud juhendi järgi.
        

Viimistlus: 

Muna                                    0,030 kg

Vesi                                      0,015 kg

Küpsetamine ja viimistlus:

Tuhksuhkur                          0,036 kg

Valmistamine:

Tainas rullitakse jahuga ülepuistatud laual ristkülikuks. 2/3 tainast kaetakse pehme margariiniga ja pannakse kolmeks kokku.Rullimist ja kokkupanekut teostatakse veel üks kord.

Tainas asetatakse jahedasse 20-25 minutiks. Tainas rullitakse lahti ja lõigatakse ruudukujulised tainatükid, massiga 64-66g. Tainatüki keskele pritsitakse vaniljekreem 25g ja tainatüki kaks nurka vormitakse keskele kokku. Asetatakse kerkima.

Vaniljekreemi valmistamine: vaniljekreemipulber segatakse külma veega.

Enne ahju panekut viimistletakse tooted munamäärdega. Küpsetatakse ~200ºC juures 10-12 minutit. Jahtunud tooted viimistletakse tuhksuhkruga.

Tasty tasty groissandid

Ilma täidiseta

Nutella täidisega

Ahjus umbes 30 kraadi juures kerkimas

Nutella täidisega valmis groissandid

Ilma täidiseta groissandid 

Lõikasin keskelt pooleks

Lõikasin keskelt pooleks nutella täidisega

Retsept

Pärmi-lehhtaigen

Jahu               0,500 g 

Suhkur           0,075 g

Sool               0,010 g
Või                0,050 g

Pärm             0,020 g

Vesi               0,250 g

Kihistusvõi    0,165 g  (mina kasutasin valio võid ilma soolata)

Valmistamine

Pane jahu, pärm, sool, suhkur ja vesi kaussi ja sega ühtlane taigen. Lisa või ja sega aeglaselt mikseris veel 10 minutit.

Pärmi-lehttaigna kihitamine

1. Margariin rullitakse ühtlase paksusega ristkülikuks. Taigen rullitakse kaks korda suuremaks kui margariin. Margariin pannakse taignale ning taigen keeratakse ümber margariini, servad surutakse kinni. Margariini all ja peal olev taignakiht peavad olema ühesuguse paksusega, see tagab lõpptoote ühtlase lehelisuse.

Taigen rullitakse õhemaks ja lastakse kilega kaetult 10–15 minutit jahedas puhata, seejärel rullitakse ja tõstetakse kolmeks kokku. Kokku tõstmisel tuleb rullimiseks kasutatud kuiv jahu taigna pinnalt ära pühkida, et kindlustada taigna omavaheline kokkuhaakuvus. Kihitamist korratakse veel kaks korda. Iga kokkupaneku järel lastakse taignal jahedas 10–15 minutit kaetult puhata. Kihitatakse kokku kolm korda.