Lehesai

Lehesai

Tainas:

Nisujahu 550             0,800kg

Presspärm                 0,030kg

Suhkur                      0,154kg

Margariin                  0,080kg

Munamass                 0,060kg

Sool                           0,012kg

Vesi                           0,360kg

Valmistamine: 

Kõik toorained segatakse ühtlaseks tainaks ja lastakse käärida

Kerkekapi temperatuur 28-32 kraadi.

Käärimise aeg 40-50 minutit.

Vormimine:

Nisujahu 550                   0,060kg

Margariin                         0,088kg

Küpsetuskindel moos      0,340kg

Modifitseeritud tärklis     0,016kg

Tainas rullitakse 1,5 cm paksuseks ristkülikuks. 2/3 tainast kaetakse margariiniga ja pannakse kolmeks kokku.

Rullimist teostatakse veel üks kord.

Tainas asetatakse jahedasse 20-25 minutiks.

Tainas rullitakse 1,5 cm paksuseks.

Lõigatakse ruudukujulised tainatükid, massiga 64-66 g.

Tainatüki keskele pannakse keedis 15 g, vormitakse kolmnurkselt kokku ja tehakse kahele küljele kokku ja tehakse kahele küljele lõiked.

Küpsetuskindla keedise puudumisel lisatakse tavakeedisele modifitseeritud tärklist.

Asetatakse kerkima 45-50 minutiks.

Viimistlus ja küpsetamine:

Vesi                            0,020kg

Munamass                  0,030kg

GLASUUR:

Suhkur                        0,240kg

Vesi                             0,096kg

Enne ahju asetamist viimistletakse tooted munamäärdega.

Küpsetatakse 200-210 kraadi juures 10-12 minutit.

Glasuuri valmistamiseks keedetakse suhkrust ja veest siirup 110 kraadini.

Jahtunud tooted kaetakse glasuuriga.