Makroonid

Makroonid 

Esimene katsetus, mille tulemus ei vastanud minu ootustele.

Joonistasin liiga suured ringid küpsetuspaberile, seega tulid liiga suured makroonid, teisel korral pole ringe ette joonistanud ja lasin pritskotist silmajärgi parajad seibid.

4 sentimeetrine ring on minu meelest pisut liiga suur, pigem soovitan teha 2,5-3 sentimeetrised seibid.

Makroonid

Teine katsetus ja välja tulid väga ilusad ja maitsvad.

Retsept

3 munavalget (ideaalis 110 g)

30 g suhkrut

125 g mandlijahu

210 g tuhksuhkrut

mõned tilgad endale meelepärast toiduvärvi
Täidise võib lisada enda meelejärgi

Vahusta pehme või mikseriga, lisa tuhksuhkur, vaarikatest pressitud mahl. Vahusta edasi, kuni saad ühtlase kreemi.

Eralda munavalged munakollastest mõned tunnid enne makroonide küpsetamist ja tõsta munavalged toasooja. Kui see ununeb, pole hullu: hoia terveid tooreid mune u 5 minutit soojas vees ja saadki munavalged toasoojaks.

1. Vala mandlijahu ja tuhksuhkur köögikombaini. Töötle teradega ühtlaseks. Eesmärgiks on võimalike mandlitükikeste peenestamine ja ühtlasi on nii kindel, et segusse ei jää mingeid klimpe ega klompe. Vala tuhksuhkru-mandlijahu segu sõelale ja sõelu kaussi. Kui sõelale jääb tükke, purusta need veel kord köögikombianis peeneks ja lisa siis alles uuesti läbi sõela kaussi.

2. Vahusta munavalged mikseriga pehmeks vahuks. Lisa suhkur kolmes jaos, iga lisamise järel paar-kolm minutit mikserdades. Tulemus peab olema tugev munavalgevaht, mis kaussi tagurpidi pannes sellest välja ei valgu.

3. Kui kasutad toiduvärvi, siis nüüd on aeg see munavalgemassile lisada.

4. Lisa mandlijahu-tuhksuhkrusegu munavalgele. Tee seda kahes jaos. Vala esmalt hulka üks pool segust ja sega õrnalt, ringikujuliste liigutustega spaatliga alt üles tõstes, kuni ained on segunenud. Nüüd lisa teine pool kuivainetest ja sega uuesti. Liiga palju segades muutub tainas vedelaks ja valgub pannil laiali ja ei hoia oma kuju.
5. Tõsta tainas pritskotti. Pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile u 1 cm suuruse avaga pritsimisotsiku abil max. 3 sentimeetri laiused seibid. Võid joonistada küpsetuspaberile ette ka ringid, kuid see ei ole kohustuslik. alused, kuhu suurused ette tehtud. Makroonid küpsetamisel laiemaks ei vaju, nii et väga suuri vahesid ei ole tarvis küpsistele jätta.
Aseta pritskoti ots kas joonistatud või mõttelise ringi keskele, üsna küpsetuspaberi lähedale ja vajuta tainast välja. Kui tainaseibi diameeter peaaegu saavutatud, keera otsikut järsu liigutusega ja tõsta üles, et tainavool lõpetada. Tipp küpsisel peaks mõne minuti jooksul ise alla vajuma. Kui seda ei juhtu, on tainas liiga paks. Hullu aga pole, saad tipukese enne ahju tõstmist märja sõrmega ettevaatlikult ära siluda. Nüüd löö ahjuplaati 3-4 korda kõvasti vastu lauda. See on vajalik liigse õhu eemaldamiseks makroonidest. Lase makroonidel enne küpsetamist umbes pool tundi toasoojas seista. Neile tekib seismise ajal peale pehme kilejas “nahk”.
6. Tõsta plaat eelkuumutatud ahju ja küpseta makroone 150 kraadi juures 15-18 minutit, mina küpsetasin 18 minutit. Ära küpsetamise ajal ahjuust ava. Küpsemise ajal tekivad makroonide alla neile iseloomulikud jalad.

7. Lase jahtuda ja lisa täidis ja suru kaks makrooniküpsist õrnalt kokku.

Täidis 1: Lemon curd ehk sidrunivõie

Nüüd saad kenasti ära kasutada makroonide tegemisest järele jäänud munakollased. 

1 dl sidrunimahla

1 spl riivitud sidrunikoort 

3 munakollast

80 g suhkrut
50 g võid tükikestena

Pressi sidrunist välja mahl ja riivi koor. Kuumuta väikeses potis 2-3 cm vett keemiseni. Vali kauss, mis mahub kastrulisse niimoodi, et põhi ei puuduta vett.  Klopi munakollased vispliga kausis lahti. Lisa suhkur, sidrunimahl, -koor ja võitükid. Kuumuta pidevalt vispliga segades, kuni segu pakseneb. Ära keeda! Hoia segu keemise piiril. Kannatust! Paksenemiseks kulub u 10 minutit. Lase täielikult jahtuda, külmkapis seistes kreem pakseneb veelgi. Sidrunivõiet võib ka pritskoti abil makroonipoolikule suruda.

Täidis 2: Vaarikamaitseline võikreem

60g võid
75g tuhksuhkrut
3 spl vaarikatest pressitud mahla

Vahusta või tuhksuhkruga heledaks vahuks(15-20 minutit)ja lisa vaarikatest pressitud mahl. Sega ühtlaseks

Täidis 3: Vaniljevõikreem

60g võid
75g tuhksuhkrut

1 tl vanillisuhkrut(mitte kuhjaga)

Vahusta või tuhksuhkru ja vaniljesuhkruga heledaks vahuks(15-20 minutit). Sega ühtlaseks.

Biskviitküpsised

Biskviitküpsised

Retsept:

3 muna

6 spl suhkrut

6 spl jahu

Munavalged vahustada kõvaks vahuks, munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks. Munakollasevaht segada ettevaatlikult vaheldumisi jahuga ja munavalgevahuga. Tõsta lusikaga väikesed pätsid või kasuta tordipritsi. Küpsetada 200 kraadises ahjus keskmises vahes. Küpsevad päris kiiresti.

Küpsis "Narva"

Küpsis "Narva"

Seekord sai siis tehtud narva küpsiseid venna tungival soovil, kuna need tema lemmikud ja maitsevad talle ülekõige.

Retsept 1kg

Nisujahu     0,56 kg

Muna          0,125 kg

Suhkur        0,31 kg

Margariin   0,198 kg

Või             0,198 kg

Vesi            0,09 kg

Kakao        0,045 kg

Valmistamine

Suhkur ja margariin vahustada ja lisada järk-järgult muna ja toasoe vesi. Vahustunud massile segada kergelt juurde sõelutud jahu ja kakao. Segada ühtlaseks taignaks.

Vormimine:Vormida pritskoti ja sakilise tülle abil õiekujulised küpsised.Küpsised pritsida küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja küpsetada 200ºC juures 7 minutit.

Küpsis "Merekarp"

Küpsis "Merekarp"

Täidiseks sees püreestatud mustasõstramoos

Samad küpsised, aga ilma moosita, kuna lastele ei maitsenud moosiga

Retsept

Taigen:

Jahu                 0,420 kg

Suhkur             0,200 kg

Või                  0,150 kg

Margariin        0,150 kg

Munavalge      0,070 kg

Sidrun             0,090 kg (bruto)

Täidis:

Keedis              0,140 kg

Glasuur:

Tuhksuhkur      0,250 kg

Kakao               0,015 kg

Vesi                ~0,040 kg 

Valmistamine:

Pehmendatud või ja margariin suhkruga vahustada(u.15-20min.), lisa järk-järgult juurde munavalge, edasi vahustades kuni mass on muutunud heledaks. lisa kondenspiim ja riivitid sidrunikoor ja mahl, vahusta veel ja lõpuks lisa juurde jahu, segades käsitsi. Küpsised pritsitakse läbi tiheda sakilise otsaga kondiitripritsi(ava suurus 1-1,2 cm), veetilga kujulised. Küpsetatakse 200-220ºC juures 5-8 minutit. Kui tooted on jahtunud, liidetakse nad kahekaupa keedisega kokku. Kõpsise teravam ots glasuuritakse kakaopumatiga (valmistatud tuhksuhkrust veest ja kakaost).Laiemale otsale puistatakse tuhksuhkrut.

Pumati valmistamine:

Tuhksuhkur ja kakao sõelutakse, segatakse.
Vesi lisatakse järk-järgult segades, kuni tekib paks hapukoore taoline mass.
Maitsestatakse... Kuumutada kokkusegatud toorained kuni 40 kraadini, pidevalt segades.

Küpsis "Kevadlill"

Küpsis "Kevadlill"

Meie pere lemmikud, mis enam-vähem alati õnnestuvad.

Retsept 1kg

Taigen:

Jahu                  0,490 kg

Või                   0,17 kg

Margariin         0,17 kg

Munad              0,145 kg

Suhkur              0,200 kg

Glasuur: 

Tuhksuhkur      0,200 kg

Kakao               0,014 kg

Vesi               ~ 0,030 kg

Valmistamine:

Pehmendatu  rasvaine ja suhkur vahustatakse (u. 15-20 min.), lisatakse järk-järgult juurde munad, edasi vahustades kuni mass on muutunud heledaks. Lõpuks lisatakse juurde jahu, segades käsitsi. Kõpsised pritsitakse läbi tiheda sakilise otsaga kondiitripritsi lilleõiekujulised. Enne küpsetamist tehakse märja sõrmega keskele lohk, kuhu peale küpsetamist ja jahutamist pritsitakse peale kakaopumat. Küpsetatakse 200-220ºC juures 5-8 minutit.

Pumati valmistamine:

Tuhksuhkur ja kakao sõelutakse, segatakse. Vesi lisatakse järk-järgult segades, kuni tekib paks hapukoore taoline mass. Maitsestatakse. Kuumutada kokku segatud toorained kuni 40ºC, pidevalt segades.