Kohupiima-virsikutort

 Kohupiima-virsikutort 1kg

Tort koosneb kahest immutatud biskviidikihist, mis on omavahel ühendatud kohupiimakreemiga. Tordi ääred ja pealispind on kaetud kohupiimakreemiga. Tordi ääred on viimistletid mandlilaastudega ja pealispind kaunisttatud kompotivirsikute, külmutatud pohlade ja kakaoglasuurist kaunistustega.

Biskviit:

Nisujahu 550                     0,090kg

Suhkur                               0,090kg

Apelsinikoorepasta           0,030kg

Muna                                 0,170kg

Tärklis                               0,010kg

Immutus:

Suhkur                                0,060kg

Vesi                                     0,120kg

Kreem:

Suhkur                                 0,030kg

Vahukoor                             0,190kg

Kohupiim                            0,200kg

Mascarpone toorjuust          0,070kg

Viimistlus:

Konserveeritud virsik         0,100kg

Külmutatud pohl                 0,005kg

Kakaoglasuur                     0,030kg

Želee:

Suhkur                                 0,040kg

Želeepulber claro                0,012kg

(ise kasutasin selle asemel Dan Sukkeri tarretisesuhkrut, mis on mõeldud marjade katmiseks)

Vesi                                     0,150kg

Toiduvärv kollane                0,001kg

Mandlilaast ääre katmiseks 0,030kg

Biskviidi valmistamine: 

Muna vahustatakse suhkruga tugevaks vahuks, lisatakse apelsinikoorepasta ja segatakse õrnalt läbi. Saadud massile lisatakse käsitsi segades juurde eelnevalt sõelutud tärklise-jahusegu. Segu valatakse 22cm läbimõõduga vormi ja küpsetatakse ~180-190 kraadi juures ~14-16 minutit.

Immutus:

Suhkrust ja veest keedetakse siirup. Jahutatakse 20 kraadini.

Kreem: 

Toorjuust ja kohupiim segatakse omavahel korralikult läbi. Taimne vahukreem ja naturaalne vahukoor vahustatakse suhkruga tugevaks vahuks.Saadud vahukreemimassile lisatakse kohupiima-toorjuustusegu

ning segatakse ühtlase kreemi saamiseni.

NB: Osa kreemist jäetakse tordi pealispinna ääre pritsimiseks!

Sefiiritort

 Sefiiritort 1,1kg

Tort koosneb  kahest immutatud biskviidist, mis on omavahel ühendatud võikreemiga. Tordi ääred ja pealispind on viimistletud sefiiri ja kakaoglasuurist kaunistustega.

Valmistamine:                                                                                                                                                                                                     

Biskviit:                                          

Nisujahu 550            0,120kg

Suhkur                      0,100kg

Muna                        0,200kg

Immutus:

Suhkur                       0,150kg

Vesi                           0,150kg

Võikreem:

Või 0,080kg

Tuhksuhkur 0,040kg

Kondenspiim suhkruga    0,040kg

Vesi 0,020kg

Keedis 0,050kg

Sefiir:

Munavalge 0,134kg

Suhkur 0,300kg

Sidrunhape 0,003kg

Vesi 0,120kg

Aroom

Biskviidi valmistamine:

Muna vahustatakse koos suhkruga tugevaks vahuks, lisatakse sõelutud jahu ning segatakse ühtlaseks tainaks. Tainas pannakse 20cm läbimõõduga vormi ja küpsetatakse 190-200 kraadi juures ~15-20 minutit.

Immutus:

Immutuse jaoks keedetakse suhkrust ja veest siirup.

Võikreemi valmistamine:

Või, kondenspiim ja sõelutud tuhksuhkur vahustatakse valkjaks, kohevaks massiks. Vahustamise lõpus lisatakse jahutatud vesi. 

Maitsestatakse keedisega.

Sefiiri valmistamine:

Suhkrust ja veest keedetakse siirup keskmise kuuliproovini 118-120 kraadini.

Munavalge pannakse vahustuma kui siirup on keema läinud, umbes 110 kraadi.

Siirup lisatakse peene joana munavalgevahule ja jätkatakse vahustamist, kuni kreemi paksenemiseni.

Vahustamise lõpus lisatakse aroom.

Tordi ääred ja pealispind viimistletakse sefiiri ja kakaoglasuurist kaunistustega.

Mango - vaarika mousse tort

 Mango - vaarika mousse tort

Vahepealsest kokkupanemiset pildid puuduvad, kuna lihtsalt unustasin pildistamata :)

Pistaatsia biskviitpõhi:

2 muna

70g suhkrut

70 g röstitud pistaatsiapähkleid (jahavatatud)

10g nisujahu

15g sulatatud võid

Valge šokolaadi ja pistaatsia krõbedik:

60g valget šokolaadi

15g rõõska koort 35%

50g röstitud pistaatsiapähkleid(tükeldatud)

Vaarika mousse:

300g värskeid või külmutatud vaarikaid

50g suhkrut

15ml sidrunimahla(värskelt pressitud)

5g želatiinipulbrit

30g külma vett

200g rõõska koort (35% rasvasisaldusega), külmana

Mango mousse:

300g mangot (püreena)

50g suhkrut

5g želatiinipulbrit

30g külma vett

200g rõõska koort(35% rasvasisaldusega), külmana

Vaarika tarretis:

150g värskeid või külmutatud vaarikaid

50g suhkrut

6g želatiinipulbrit

30ml vett

Kaunistamine:

Vaarikad , pistaatsiapuru, erinevad šokolaadid.

Valmistamine:

Valmista pistaatsiabiskviit:

Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri rasvainega 21cm läbimõõduga vorm ja kata küpsetuspaberiga.

Suures kausis vahusta munad ja suhkur tugevaks vahuks või kuni on kolmekordistunud.

Õrnalt sega juurde jahvatatud pistaatsiapähkel ja nisujahu, kõige viimasena lisa sulatatud või ja sega ühtlaseks.

Vala tainas vormi ja küpseta 15-17 minutit kuldpruuniks. Kui tikk jääb puhtaks on biskviit valmis. Pane kõrvale ja lase jahtuda. 

Valmista ette vaarikakaste et see saaks korralikult maha jahtuda enne vaarikamousse tegemist.

Pane vaarikad, suhkur ja sidrunimahl potti, lase keema tõusta ja keeda keskmisel kuumusel umbes 5 minutit. Eemalda kuumalt pliidilt ja sõelu seemned välja. Kui sõelutud, siis pane kõrvale ja valmista ette želatiin. Lahusta želatiin külmas vees ja lase paisuda umbes 5-10 minutit. Lisa želatiin soojale vaarikakastmele ja sega ühtlaseks. Nüüd tõsta see kõrvale ja lase jahtuda toatemperatuurini, kuni valmistad ette ülejäänud asjad.

Valmista valge šokolaadi ja pistaatsia krõbedik.

Pane šokolaad ja vahukoor kuumakindlasse anumasse ja lase sulada kuumaveevannil. Kui sulanud, eemaldada kuumuselt ja lisa purustatud pistaatsiapähklid ning sega ühtlaseks.

Kasuta 20cm läbimõõduga vormi, et lõigata biskviidilt servad.

Vooderda vorm tordikilega ja pane vorm serveerimisalusele.

Pane vormi põhja biskviit ja määri sellele peale šokolaadi - pistaatsia krõbedik.

Pane kõrvale või külmkappi, seniks kuni valmistad vaarika moussed.

Valmista vaarika mousse.

Vahusta külm vahukoor, kuni tekivad õrnad tipud. Lisa jahtunud vaarikakaste ja sega kuni on muutunud ühtlaseks. Vala saadud segu šokolaadi - pistaatsia krõbedikule. Pane 30 minutiks külma.

Valmista mango mousse.

Koori mango ja lõika viiludeks. Püreesta mango saumikseriga ilusaks püreeks. Lisa suhkur ja sega veel.

Lahusta želatiin külmas vees ja lase paisuda umbes 5-10 minutit. Sulata želatiin kuumaveevannil ja lisa mangopüreele. sega kuni on ühtlane.

Vahusta külm vahukoor, kuni tekivad õrnad tipud. Lisa vahule mangopüree ja sega kuni on ühtlane. Nüüd vala see vaarika moussele. Lase külmas seista umbes h kuni üleöö.

Valmista ette vaarikatarretis.

Pane vaarikad ja suhkur potti. Lase keema tõusta ja keeda umbes 2 minutit. Eemalda kuumuselt ja sõelu seemned välja. Pane seniks kõrvale, kuni valmistad ette želatiini.

Lahusta želatiin külmas vees ja lase paisuda umbes viis minutit. Vala želatiin soojale vaarikakastmele ja sega ühtlaseks. Lase tarretisel jahtuda toatemperatuurile ja siis vala mango moussele. 

Hoida külmikus 2 - 3h enne serveerimist.

Kaunistada võib vastavalt oma maitsele.

Moorapead ja šokolaadikastanid

 

Šokolaaditükkidega küpsised

 

Koostisosad:

250 g toasooja võid

225 g fariinsuhkrut

1 näpiuotsatäis soola

2 tl vanilliessentsi või- suhkrut

2 tk muna (M suurus)

300 g nisujahu

0,5 tl söögisoodat

150 g tumedat šokolaadi

Valmistamine:

1. Segage või, suhkur, sool ja vanillessents vispliga kreemjaks. Lisage ükshaaval munad. Segage jahu söögisoodaga ning valage või-munakreemi juurde ja segage ühtlaseks. Hakkige šokolaad ja valage taina juurde ning segage ettevaatlikult läbi.

2. Asetage supilusikatäis tainast küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jätke piisavalt ruumi, kuna tainas sulab küpsemise ajal. Ühele plaadile mahub umbes 9 küpsist. Vormige käega plaadil küpsised vajadusel veidi ümaramaks ning vajutage õrnalt veidi madalamaks.

3. Küpsetage eelkuumutatud ahjus 175 °C juures 10–12 minutit. Võtke küpsetusplaat ahjust välja, laske küpsistel plaadil paar minutit seista ja tõstke need seejärel restile jahtuma. Esialgu on küpsised pehmed, jahtudes muutuvad kõvemaks.

Omamoodi pealinnakook

 

Banaanileib