Lemon curd ehk sidrunivõie

Lemon curd ehk sidrunivõie

Retsept

1 dl sidrunimahla

1 spl riivitud sidrunikoort 

3 munakollast

80 g suhkrut
50 g võid tükikestena

Valmistamine

Pressi sidrunist välja mahl ja riivi koor. Kuumuta väikeses potis 2-3 cm vett keemiseni. Vali kauss, mis mahub kastrulisse niimoodi, et põhi ei puuduta vett.  Klopi munakollased vispliga kausis lahti. Lisa suhkur, sidrunimahl, -koor ja võitükid. Kuumuta pidevalt vispliga segades, kuni segu pakseneb. Ära keeda! Hoia segu keemise piiril. Kannatust! Paksenemiseks kulub u 10 minutit. Lase täielikult jahtuda, külmkapis seistes kreem pakseneb veelgi. Sidrunivõiet võib ka pritskoti abil makroonipoolikule suruda.

Biskviitküpsised

Biskviitküpsised

Retsept:

3 muna

6 spl suhkrut

6 spl jahu

Munavalged vahustada kõvaks vahuks, munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks. Munakollasevaht segada ettevaatlikult vaheldumisi jahuga ja munavalgevahuga. Tõsta lusikaga väikesed pätsid või kasuta tordipritsi. Küpsetada 200 kraadises ahjus keskmises vahes. Küpsevad päris kiiresti.

Küpsis "Narva"

Küpsis "Narva"

Seekord sai siis tehtud narva küpsiseid venna tungival soovil, kuna need tema lemmikud ja maitsevad talle ülekõige.

Retsept 1kg

Nisujahu     0,56 kg

Muna          0,125 kg

Suhkur        0,31 kg

Margariin   0,198 kg

Või             0,198 kg

Vesi            0,09 kg

Kakao        0,045 kg

Valmistamine

Suhkur ja margariin vahustada ja lisada järk-järgult muna ja toasoe vesi. Vahustunud massile segada kergelt juurde sõelutud jahu ja kakao. Segada ühtlaseks taignaks.

Vormimine:Vormida pritskoti ja sakilise tülle abil õiekujulised küpsised.Küpsised pritsida küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja küpsetada 200ºC juures 7 minutit.

Kohupiimapallid

Kohupiimapallid

Retsept

300 g teralist kohupiima
2 suuremat muna
suhkrut maitse järgi (mina panin 2 kuhjaga spl, kes armastab magusamat, paneb rohkem)
6-7 kuhjaga supilusikatäit jahu
1 tl küpsetuspulbrit
soovi korral sidrunimahla või riivitud sidrunikoort
näpuotsaga soola
Õli friteerimiseks

Vahusta munad suhkruga tihedaks vahuks. Sega jahu soola ja küpsetuspulbriga. Lisa munavahule juurde kohupiim, sega ning lisa siis jahu. Tainas peab olema piisavalt paks (selline, et ei vaju kausis laiali). Vajadusel lisa jahu.
Kuumuta kastrulis õli. Õli peab olema nii kuum, et sinna sisse asetatud tainas hakkab kohe mullitades küpsema. Liiga kuum ei tohiks õli ka olla, siis on oht, et pontšikud jäävad seest tooreks. Vormi kahe teelusika abil võimalikult ühtlased ja tilkadeta pallid ning küpseta kuuma õli sees mõlemalt poolt.
Valmis pontšikud tõsta vahukulbiga õlist välja, aseta majapidamispaberile nõrguma.
Serveerimisel puista peale ohtralt tuhksuhkrut.

Küpsis "Merekarp"

Küpsis "Merekarp"

Täidiseks sees püreestatud mustasõstramoos

Samad küpsised, aga ilma moosita, kuna lastele ei maitsenud moosiga

Retsept

Taigen:

Jahu                 0,420 kg

Suhkur             0,200 kg

Või                  0,150 kg

Margariin        0,150 kg

Munavalge      0,070 kg

Sidrun             0,090 kg (bruto)

Täidis:

Keedis              0,140 kg

Glasuur:

Tuhksuhkur      0,250 kg

Kakao               0,015 kg

Vesi                ~0,040 kg 

Valmistamine:

Pehmendatud või ja margariin suhkruga vahustada(u.15-20min.), lisa järk-järgult juurde munavalge, edasi vahustades kuni mass on muutunud heledaks. lisa kondenspiim ja riivitid sidrunikoor ja mahl, vahusta veel ja lõpuks lisa juurde jahu, segades käsitsi. Küpsised pritsitakse läbi tiheda sakilise otsaga kondiitripritsi(ava suurus 1-1,2 cm), veetilga kujulised. Küpsetatakse 200-220ºC juures 5-8 minutit. Kui tooted on jahtunud, liidetakse nad kahekaupa keedisega kokku. Kõpsise teravam ots glasuuritakse kakaopumatiga (valmistatud tuhksuhkrust veest ja kakaost).Laiemale otsale puistatakse tuhksuhkrut.

Pumati valmistamine:

Tuhksuhkur ja kakao sõelutakse, segatakse.
Vesi lisatakse järk-järgult segades, kuni tekib paks hapukoore taoline mass.
Maitsestatakse... Kuumutada kokkusegatud toorained kuni 40 kraadini, pidevalt segades.

Laavakook jäätisega

Laavakook jäätisega

Retsept:

90 g tumedat šokolaadi 

75 g võid + natuke määrimiseks
85 g suhkrut
40 g nisujahu
2 tk muna
1-2 tl kakaopulbrit

Määrisin vormid (4tk) võiga ning katsin kakaopulbriga ja jätsin täidist ootama.

Sulatasin šokolaadi koos võiga ja panin kõrvale natukeseks jahtuma. Järgmisena vahustasin munad suhkruga ilusaks kohevaks ja lisasin hiljem juurde šokolaadi-või segu ning mikserdasin ka need omavahel. Viimasena lisasin nisujahu ja segasin kõik korralikult ära. Tekkis selline ilus sametine ja paks taignasegu. Jagasin taigna nelja vormi vahel võrdselt ära ja panin ahju 180 kraadi juurde 12 minutiks. Kooki tuleks serveerida kohe peale ahjust võtmist, sest muidu jätkub küpsemine kuumas vormis ja enam ei teki ”laava efekti” kui kooki lahti lõigata.

Vastlakuklid

Vastlakuklid

Retsept 10-15 tk(50g kukkel)

Taigen:

Jahu                  0,350 kg

Suhkur              0,04 kg

Margariin         0,04 kg

Sool                  0,005 kg

Pärm                 0,017 kg

Vesi                   0,18 kg

Pealt määrimine:

Muna                  0,009 kg

Vormimine:

Jahu                    0,002 kg

Kaunistamine:

Vahukoor 35%    0,2 kg

Suhkur                0,02 kg

Vanillisuhkur      0,001 kg

Valmistamine:

Valmistatakse kihitamata pärmitaigen, mis pärast (puhkamist) tükeldatakse ja veeretatakse kukliteks. Kuklid asetatakse küpsetusplaadile pöörisega alla poole, pealispind, peab olema sile, lastakse hästi kerkida, määritakse munamäärdega ja küpsetatakse 180ºC juures 10-12 minutit.

Jahtunud kuklil lõigatakse ära ümmargune kapsel, lastakse peale suhkruga vahustatud 35% vahukoor, pannakse kapsel tagasi ja puistatakse peale tuhksuhkur. Vahukoore alla võib panna ka hapukat keedist.