Piparkoogitainas apelsiniga 2kg

Väga head piparkoogid tulid sellest

Kirsi-martsipanitäidisega kringel

Kirsi-martsipanitäidisega kringel

Esimest korda katsetasin ja no ei ole üldse rahul, peab uuesti proovima, aga väiksemalt ja vähem venitama ja mitte liiga õhukeseks rullima. 

Retsept võetud ajakirjast "HETK".
Mina lisasin jahu rohkem kui ettenähtud, kuna tainas jäi minu jaoks liiga vedel muidu.

Kaneelisaiad

Kaneelisaiad

Tainas:

Piim                  0,250kg

Pärm                 0,025kg

Suhkur              0,075kg

Margaiin           0,075kg

Muna                0,050kg(1tk)

Sool                  0,003kg

Täidis:

Margariin          0,100kg

Kaneel               0,005kg

Suhkur               0,040kg

Valmistamine:

Lisan käesoojale piimale soola ja suhkru. 

Lisan pärmi, segan ühtlaseks.

Lisan muna, jahu ja sulatatud margariini ning segan ühtlaseks.

Valmis tainal lasen 30-60 minutit kerkida.

Samal ajal kui tainas kerkib saab valmis mikserdada või lusikaga ühtlaseks segada täidise.

Kui tainas on kerkinud, rullin taina laual ühtlaselt laiali, määrin peale täidise ja keeran rulli ja lõikan just nii suured või väikesed tükid ning panen ahjuplaadile umbes pooleks tunniks veel kerkima. Määrin pealt muna-vee seguga.

Küpsetan 200 kraadi juures pöördõhuga 10-12 minutit või ilma pöördõhuta peaaegu 20 minutit. 

 

Mokakook Willa Ingas

Singipirukas 20tk

Singipirukas

Tainas: 20tk

Nisujahu 550                 0,720kg         Kõik toorained segatakse ühtlaseks tainaks ja lastakse käärida.

Presspärm                      0,020kg         Kerkekapi temperatuur 30-35 kraadi.

Suhkur                           0,060kg         Käärimise aeg 20-30 minutit.

Margariin                       0,060kg

Taimne õli                     0,010kg

Munamass                     0,040kg

Sool                               0,008kg

Vesi                                0,360kg

Täidis ja vormimine:

Keedusink                      0,440kg       Sibul puhastatakse, tükeldatakse ja röstitakse kuumas õlis.

Mugulsibul                     0080kg        Keedusink aetakse läbi hakkmasina või riivitakse jämeda            Juust                               0,100kg       riiviga, lisatakse röstitud sibul ja juust ning segatakse kokku.

Taimne õli                      0,044kg       Tainast vormitakse jahusel laual ümara kujuga kuklid,  

Nisujahu 550(puisteks)  0,080kg       kaaluga 55g, kergitatakse. 

                                                           Kerkinud kuklid rullitakse laiali, keskele asetatakse täidis 25g

                                                           ja vormitakse piklik ovaalne pirukas.

                                                           Asetatakse küpsetusplaadile kerkima 30-45 minutiks. Enne ahju                                                             asetamist viimistletakse tooted muna-vee seguga. Küpsetatakse

                                                           200-210 kraadi juures 8-12 minutit, kuni pirukas on kuldpruun.

Lehesai

Lehesai

Tainas:

Nisujahu 550             0,800kg

Presspärm                 0,030kg

Suhkur                      0,154kg

Margariin                  0,080kg

Munamass                 0,060kg

Sool                           0,012kg

Vesi                           0,360kg

Valmistamine: 

Kõik toorained segatakse ühtlaseks tainaks ja lastakse käärida

Kerkekapi temperatuur 28-32 kraadi.

Käärimise aeg 40-50 minutit.

Vormimine:

Nisujahu 550                   0,060kg

Margariin                         0,088kg

Küpsetuskindel moos      0,340kg

Modifitseeritud tärklis     0,016kg

Tainas rullitakse 1,5 cm paksuseks ristkülikuks. 2/3 tainast kaetakse margariiniga ja pannakse kolmeks kokku.

Rullimist teostatakse veel üks kord.

Tainas asetatakse jahedasse 20-25 minutiks.

Tainas rullitakse 1,5 cm paksuseks.

Lõigatakse ruudukujulised tainatükid, massiga 64-66 g.

Tainatüki keskele pannakse keedis 15 g, vormitakse kolmnurkselt kokku ja tehakse kahele küljele kokku ja tehakse kahele küljele lõiked.

Küpsetuskindla keedise puudumisel lisatakse tavakeedisele modifitseeritud tärklist.

Asetatakse kerkima 45-50 minutiks.

Viimistlus ja küpsetamine:

Vesi                            0,020kg

Munamass                  0,030kg

GLASUUR:

Suhkur                        0,240kg

Vesi                             0,096kg

Enne ahju asetamist viimistletakse tooted munamäärdega.

Küpsetatakse 200-210 kraadi juures 10-12 minutit.

Glasuuri valmistamiseks keedetakse suhkrust ja veest siirup 110 kraadini.

Jahtunud tooted kaetakse glasuuriga.

Pavlova

Pavlova

Selline siis ta tuli, ise ma pole rahule jäänud. kuna minu meelest pole välja tulnud.

Arenguruumi veel on :)
Retsept võetud nami-namist

Beseepõhi:

6 toasooja suurt munavalget

0.25 tl soola

300 g suhkrut (nt Billington's)

1 sl kartuli- või maisitärklist

1 tl vanilliekstrakti või vanillikauna seemned

2 tl valget või prosecco veiniäädikat või sidrunimahla

Serveerimiseks:

2 dl rõõska koort

200 g kreemjat kohupiima

1 tl vanilliekstrakti või 3 sl suhkrut

400 g maasikaid (u 1 liiter marju)

4 kiivit

Kuumuta ahi 160ºC. Joonista küpsetuspaberile 28 cm rõngas, tõsta see ahjuplaadile.

Klopi munavalged näpuotsatäie soolaga üsna tugevaks vahuks. Lisa suhkur (umbes kolmes jaos) ning vahusta, kuni saad tugeva läikiva vahu. Puista peale maisitärklis, veiniäädikas ja vanilliekstrakt ning sega ettevaatlikult läbi.

Tõsta munavalgevaht küpsetuspaberile joonistatud rõnga keskele, nii et servad oleksid kõrgemad ja keskelt siledam ja madalam (sinna tuleb pärast täidis).

Tõsta Pavlova koos ahjuplaadiga ahju ning KOHE alanda ahju kuumust 110ºC. Küpseta 1,5 tundi (koputa õrnalt beseed - kui see tundub kuivanud ja küps, siis on tordipõhi valmis; kui on veel pehme, siis küpseta veel veidi). Keera tuli kinni, jäta ahjuuks irvakile ning lase Pavloval ahjus jahtuda.

Libista jahtunud Pavlova ettevaatlikult suurele tordialusele.

Kreemi jaoks vahusta rõõsk koor suhkruga tugevaks vahuks, siis sega kohupiimakreemi ja vanilliseemnete või -ekstraktiga ühtlaseks. Tõsta kohupiimakreem Pavlova keskele süvendisse.

Kaunistamiseks koori kiivid ja lõika viiludeks, maasikad lõika pooleks või neljaks (olenevalt suurusest). (Kaunista tort kiividega vahetult enne serveerimist, sest pikemal kokkupuutel piimatootega lähevad kiivid mõruks.)

Kui soovid, siis karamellista hakitud pistaatsiapähkleid väheses suhkrus kuumal pannil, lase jahtuda ning puista tordile.