Lehesai

Lehesai

Tainas:

Nisujahu 550             0,800kg

Presspärm                 0,030kg

Suhkur                      0,154kg

Margariin                  0,080kg

Munamass                 0,060kg

Sool                           0,012kg

Vesi                           0,360kg

Valmistamine: 

Kõik toorained segatakse ühtlaseks tainaks ja lastakse käärida

Kerkekapi temperatuur 28-32 kraadi.

Käärimise aeg 40-50 minutit.

Vormimine:

Nisujahu 550                   0,060kg

Margariin                         0,088kg

Küpsetuskindel moos      0,340kg

Modifitseeritud tärklis     0,016kg

Tainas rullitakse 1,5 cm paksuseks ristkülikuks. 2/3 tainast kaetakse margariiniga ja pannakse kolmeks kokku.

Rullimist teostatakse veel üks kord.

Tainas asetatakse jahedasse 20-25 minutiks.

Tainas rullitakse 1,5 cm paksuseks.

Lõigatakse ruudukujulised tainatükid, massiga 64-66 g.

Tainatüki keskele pannakse keedis 15 g, vormitakse kolmnurkselt kokku ja tehakse kahele küljele kokku ja tehakse kahele küljele lõiked.

Küpsetuskindla keedise puudumisel lisatakse tavakeedisele modifitseeritud tärklist.

Asetatakse kerkima 45-50 minutiks.

Viimistlus ja küpsetamine:

Vesi                            0,020kg

Munamass                  0,030kg

GLASUUR:

Suhkur                        0,240kg

Vesi                             0,096kg

Enne ahju asetamist viimistletakse tooted munamäärdega.

Küpsetatakse 200-210 kraadi juures 10-12 minutit.

Glasuuri valmistamiseks keedetakse suhkrust ja veest siirup 110 kraadini.

Jahtunud tooted kaetakse glasuuriga.

Pavlova

Pavlova

Selline siis ta tuli, ise ma pole rahule jäänud. kuna minu meelest pole välja tulnud.

Arenguruumi veel on :)
Retsept võetud nami-namist

Beseepõhi:

6 toasooja suurt munavalget

0.25 tl soola

300 g suhkrut (nt Billington's)

1 sl kartuli- või maisitärklist

1 tl vanilliekstrakti või vanillikauna seemned

2 tl valget või prosecco veiniäädikat või sidrunimahla

Serveerimiseks:

2 dl rõõska koort

200 g kreemjat kohupiima

1 tl vanilliekstrakti või 3 sl suhkrut

400 g maasikaid (u 1 liiter marju)

4 kiivit

Kuumuta ahi 160ºC. Joonista küpsetuspaberile 28 cm rõngas, tõsta see ahjuplaadile.

Klopi munavalged näpuotsatäie soolaga üsna tugevaks vahuks. Lisa suhkur (umbes kolmes jaos) ning vahusta, kuni saad tugeva läikiva vahu. Puista peale maisitärklis, veiniäädikas ja vanilliekstrakt ning sega ettevaatlikult läbi.

Tõsta munavalgevaht küpsetuspaberile joonistatud rõnga keskele, nii et servad oleksid kõrgemad ja keskelt siledam ja madalam (sinna tuleb pärast täidis).

Tõsta Pavlova koos ahjuplaadiga ahju ning KOHE alanda ahju kuumust 110ºC. Küpseta 1,5 tundi (koputa õrnalt beseed - kui see tundub kuivanud ja küps, siis on tordipõhi valmis; kui on veel pehme, siis küpseta veel veidi). Keera tuli kinni, jäta ahjuuks irvakile ning lase Pavloval ahjus jahtuda.

Libista jahtunud Pavlova ettevaatlikult suurele tordialusele.

Kreemi jaoks vahusta rõõsk koor suhkruga tugevaks vahuks, siis sega kohupiimakreemi ja vanilliseemnete või -ekstraktiga ühtlaseks. Tõsta kohupiimakreem Pavlova keskele süvendisse.

Kaunistamiseks koori kiivid ja lõika viiludeks, maasikad lõika pooleks või neljaks (olenevalt suurusest). (Kaunista tort kiividega vahetult enne serveerimist, sest pikemal kokkupuutel piimatootega lähevad kiivid mõruks.)

Kui soovid, siis karamellista hakitud pistaatsiapähkleid väheses suhkrus kuumal pannil, lase jahtuda ning puista tordile.

Teekook keedukreemiga

Tainas:

3 dl piima

30-35 g pärmi

1 muna

75-100 g suhkrut

0.5 tl soola

1 tl peenestatud kardemoni või 0.5 sidruni riivitud koor

75-100 g võid

400-450 g nisujahu

Sõmer kate:

100 g nisujahu

3 sl suhkrut

50-60 g võid

2 sl hakitud mandleid või pähkleid

1 tl kaneeli soovi korral

Määrimiseks:

munavalget või muna

Valmistamine:

Valmista eelkergitusega pärmitainas. Vedelda pärm leiges piimas või hõõru enne piimaga segamist 1 tl suhkruga vedelaks. Lisa umbes pool jahukogusest ja lase kerkida.

Vahusta pehme või ja muna suhkruga, lisa maitseained. Sega muna-võivaht eeltainasse, lisa sool, ülejäänud jahu ja klopi puulusikaga, kuni tekivad õhumullikesed ja tainas hakkab kausi küljest lahti lööma.

Pane tainas võitatud plaadile, aja märja käega ühtlaselt laiali ja lase kerkida.

Vahepeal valmista sõmer kate. Haki ained tainalaual segamini ja hõõru käte vahel tombuliseks puruks.

Määri kerkinud tainas ettevaatlikult muna(valge)ga, puista üle sõmera kattega ja küpseta keskmise kuumusega ahjus helepruuniks.

Pärast küpsetamist libista sai plaadilt tainalauale ja kata rätikuga.

Jahtunud sai lõika neljakandilisteks tükkideks.

TEEKOOK:
Lõika jahtunud plaadisai pika terava noaga kaheks kihiks. Alumisele poolele määri piima-vanillikreemi või võikreemi, kata pealmise poolega ja lõika neljakandilisteks tükkideks.

Palmiksai mooniseemnetega

Retsept:

Koostisosad
450 g nisujahu
25 g Presspärm
3 dl Vesi
1 tl Sool
1 tl Suhkur
25 g Või

Valmistamine
1. Pudenda pärm tainakaussi, soojenda vesi 37 °C-ni. Lahusta pärm puulusikaga hõõrudes väheses vees ja kalla siis juurde ülejäänu. Lisa pool jahukogusest ning sega korralikult. Lisa järk-järgult teine pool jahust ja sõtku hoolsalt. Seejärel lisa suhkur ja sool ning vähehaaval toasoe või. Sõtku tugevalt, kuni tainas on ühtlane ega jää enam kausi servade külge kinni.
2. Tõsta umbes tunniks ajaks sooja kohta ja lase kerkida kahekordseks.
3. Pane kerkinud tainas jahuga ülepuistatud töölauale ning jaga kolmeks võrdseks osaks. Vormi neist piklikud tükid ja rulli kergelt tainarulliga lahti. Soovi korral puista peale meelepärast maitseainet (nt kardemoni) või pähkleid, kuivatatud puuvilju vms.
4. Keera tainatükid pikemast servast rulli ning põimi kolmest rullist palmik. Tõsta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lase kerkida 20 minutit. Piserda enne ahjupanekut veega.
5. Küpseta 200 kuni 220 kraadises ahjus 25-30 minutit ehk kuni saia sisetemperatuur on 96 °C. Lase rätiku all jahtuda. Kogustest valmib 1 sai.