Sefiirikorvike

Korvikesed ahjus

Sefiirikorvikesed valmis

Kõigile maitsesid väga :)

Retsept

Magus mandli-muretaigen

Jahu                    0,150 kg

Mandlijahu         0,038 kg

Suhkur                0,100 kg

Muna                  1 tk

Valmistamine

Segada omavahel jahu ja mandlijahu, lisada suhkur ja segada omavahel. Lisada võikuubikud ja näpistada puruks, lisada muna ja segada taigen valmis. Taigen jahutatakse 2-6ºC juures umbes 30 minutit.

Taigen rullitakse 7-8 mm paksuseks. Asetatakse peale õlitatud vormid ja pressitakse taigen vormi. Küpsetatakse 200-220ºC  juures 10-15 minutit. Mina küpsetasin 200 kraadi juures 12-13 minutit.

Munavalge-keedukreem ehk sefiir

Munavalge          0,140 kg

Suhkur                 0,280 kg

Sidrunhape          0,005 kg

Vesi                      0,090 kg

Valmistamine

Munavalged vahustatakse tugevaks vahuks. Veest ja suhkrust keedetakse samaaegselt siirup, kuuliproovini 115-118ºC. Kuum siirup lisatakse munavalgevahule peene joana, jätkates vahustamist. Sidrunhape lisatakse vahustamise lõpus. Soovi korral maitsestatakse. Mina maitsestasin kirsimahlaga ja roosakama värvi saamiseks lisasin veidi punast toiduvärvi.

Singi-juustukringel

Singi-juustu kringel 1,5kg

Otsad lõikasin ära, et saaks ilusamini kokku panna.

Ahjus küpsemas

Ja valmis ta ongi

Tegin ka samast taignast teise väiksema singi-juustu sarvekese

Ahjust välja võetud

Retsept 1 kg

Taigen

450 g jahu

    7 g soola

  45 g pärmi

  20 g suhkrut

  30 g margariini

225+g vett

Vahele

100 g võid

450 g pizzakatet (Saaremaa)

150 g riivjuustu

    5 g pizzamaitseainet

Peale

100 g riivjuustu

    1 tk muna(peale määrimiseks)

Valmistamine

Presspärm lahustada leiges vedelikus (28-30ºC ) või murendada otse jahusse. NB: Pärm tuleb lisada nii, et see ei puutuks kokku ei soola, suhkru ega rasvainega! Sega kõik ained kokku ühtlaseks taignaks ja pane taigen kerkima umbes 10 minutiks rätiku alla. 

Rulli taigen jahusel pinnal ristkülikukujuliseks, määri võimalikult ühtlaselt peale või ja pizzamitseaine segu ja siis pizzakate ja riivjuust. Keera taigen rullu võimalikult tihedalt ja tõsta ahjuplaadile ja lõika vastavalt kas kringli- või pärjakujuliseks. Määri pealt munaga j puista peale riivjuust ning jäta kerkima umbes 20-30 minutiks ja kõpseta kringel 180 kraadi juures(kuumaauru ahjus) umbes 20 minutit kuniks kringel on alt ja pealt pruun.  

Tasty tasty groissandid

Ilma täidiseta

Nutella täidisega

Ahjus umbes 30 kraadi juures kerkimas

Nutella täidisega valmis groissandid

Ilma täidiseta groissandid 

Lõikasin keskelt pooleks

Lõikasin keskelt pooleks nutella täidisega

Retsept

Pärmi-lehhtaigen

Jahu               0,500 g 

Suhkur           0,075 g

Sool               0,010 g
Või                0,050 g

Pärm             0,020 g

Vesi               0,250 g

Kihistusvõi    0,165 g  (mina kasutasin valio võid ilma soolata)

Valmistamine

Pane jahu, pärm, sool, suhkur ja vesi kaussi ja sega ühtlane taigen. Lisa või ja sega aeglaselt mikseris veel 10 minutit.

Pärmi-lehttaigna kihitamine

1. Margariin rullitakse ühtlase paksusega ristkülikuks. Taigen rullitakse kaks korda suuremaks kui margariin. Margariin pannakse taignale ning taigen keeratakse ümber margariini, servad surutakse kinni. Margariini all ja peal olev taignakiht peavad olema ühesuguse paksusega, see tagab lõpptoote ühtlase lehelisuse.

Taigen rullitakse õhemaks ja lastakse kilega kaetult 10–15 minutit jahedas puhata, seejärel rullitakse ja tõstetakse kolmeks kokku. Kokku tõstmisel tuleb rullimiseks kasutatud kuiv jahu taigna pinnalt ära pühkida, et kindlustada taigna omavaheline kokkuhaakuvus. Kihitamist korratakse veel kaks korda. Iga kokkupaneku järel lastakse taignal jahedas 10–15 minutit kaetult puhata. Kihitatakse kokku kolm korda.

Makroonid

Makroonid 

Esimene katsetus, mille tulemus ei vastanud minu ootustele.

Joonistasin liiga suured ringid küpsetuspaberile, seega tulid liiga suured makroonid, teisel korral pole ringe ette joonistanud ja lasin pritskotist silmajärgi parajad seibid.

4 sentimeetrine ring on minu meelest pisut liiga suur, pigem soovitan teha 2,5-3 sentimeetrised seibid.

Makroonid

Teine katsetus ja välja tulid väga ilusad ja maitsvad.

Retsept

3 munavalget (ideaalis 110 g)

30 g suhkrut

125 g mandlijahu

210 g tuhksuhkrut

mõned tilgad endale meelepärast toiduvärvi
Täidise võib lisada enda meelejärgi

Vahusta pehme või mikseriga, lisa tuhksuhkur, vaarikatest pressitud mahl. Vahusta edasi, kuni saad ühtlase kreemi.

Eralda munavalged munakollastest mõned tunnid enne makroonide küpsetamist ja tõsta munavalged toasooja. Kui see ununeb, pole hullu: hoia terveid tooreid mune u 5 minutit soojas vees ja saadki munavalged toasoojaks.

1. Vala mandlijahu ja tuhksuhkur köögikombaini. Töötle teradega ühtlaseks. Eesmärgiks on võimalike mandlitükikeste peenestamine ja ühtlasi on nii kindel, et segusse ei jää mingeid klimpe ega klompe. Vala tuhksuhkru-mandlijahu segu sõelale ja sõelu kaussi. Kui sõelale jääb tükke, purusta need veel kord köögikombianis peeneks ja lisa siis alles uuesti läbi sõela kaussi.

2. Vahusta munavalged mikseriga pehmeks vahuks. Lisa suhkur kolmes jaos, iga lisamise järel paar-kolm minutit mikserdades. Tulemus peab olema tugev munavalgevaht, mis kaussi tagurpidi pannes sellest välja ei valgu.

3. Kui kasutad toiduvärvi, siis nüüd on aeg see munavalgemassile lisada.

4. Lisa mandlijahu-tuhksuhkrusegu munavalgele. Tee seda kahes jaos. Vala esmalt hulka üks pool segust ja sega õrnalt, ringikujuliste liigutustega spaatliga alt üles tõstes, kuni ained on segunenud. Nüüd lisa teine pool kuivainetest ja sega uuesti. Liiga palju segades muutub tainas vedelaks ja valgub pannil laiali ja ei hoia oma kuju.
5. Tõsta tainas pritskotti. Pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile u 1 cm suuruse avaga pritsimisotsiku abil max. 3 sentimeetri laiused seibid. Võid joonistada küpsetuspaberile ette ka ringid, kuid see ei ole kohustuslik. alused, kuhu suurused ette tehtud. Makroonid küpsetamisel laiemaks ei vaju, nii et väga suuri vahesid ei ole tarvis küpsistele jätta.
Aseta pritskoti ots kas joonistatud või mõttelise ringi keskele, üsna küpsetuspaberi lähedale ja vajuta tainast välja. Kui tainaseibi diameeter peaaegu saavutatud, keera otsikut järsu liigutusega ja tõsta üles, et tainavool lõpetada. Tipp küpsisel peaks mõne minuti jooksul ise alla vajuma. Kui seda ei juhtu, on tainas liiga paks. Hullu aga pole, saad tipukese enne ahju tõstmist märja sõrmega ettevaatlikult ära siluda. Nüüd löö ahjuplaati 3-4 korda kõvasti vastu lauda. See on vajalik liigse õhu eemaldamiseks makroonidest. Lase makroonidel enne küpsetamist umbes pool tundi toasoojas seista. Neile tekib seismise ajal peale pehme kilejas “nahk”.
6. Tõsta plaat eelkuumutatud ahju ja küpseta makroone 150 kraadi juures 15-18 minutit, mina küpsetasin 18 minutit. Ära küpsetamise ajal ahjuust ava. Küpsemise ajal tekivad makroonide alla neile iseloomulikud jalad.

7. Lase jahtuda ja lisa täidis ja suru kaks makrooniküpsist õrnalt kokku.

Täidis 1: Lemon curd ehk sidrunivõie

Nüüd saad kenasti ära kasutada makroonide tegemisest järele jäänud munakollased. 

1 dl sidrunimahla

1 spl riivitud sidrunikoort 

3 munakollast

80 g suhkrut
50 g võid tükikestena

Pressi sidrunist välja mahl ja riivi koor. Kuumuta väikeses potis 2-3 cm vett keemiseni. Vali kauss, mis mahub kastrulisse niimoodi, et põhi ei puuduta vett.  Klopi munakollased vispliga kausis lahti. Lisa suhkur, sidrunimahl, -koor ja võitükid. Kuumuta pidevalt vispliga segades, kuni segu pakseneb. Ära keeda! Hoia segu keemise piiril. Kannatust! Paksenemiseks kulub u 10 minutit. Lase täielikult jahtuda, külmkapis seistes kreem pakseneb veelgi. Sidrunivõiet võib ka pritskoti abil makroonipoolikule suruda.

Täidis 2: Vaarikamaitseline võikreem

60g võid
75g tuhksuhkrut
3 spl vaarikatest pressitud mahla

Vahusta või tuhksuhkruga heledaks vahuks(15-20 minutit)ja lisa vaarikatest pressitud mahl. Sega ühtlaseks

Täidis 3: Vaniljevõikreem

60g võid
75g tuhksuhkrut

1 tl vanillisuhkrut(mitte kuhjaga)

Vahusta või tuhksuhkru ja vaniljesuhkruga heledaks vahuks(15-20 minutit). Sega ühtlaseks.

Vaarika võikreem

Vaarika võikreem

Retsept

60g võid
75g tuhksuhkrut
3 spl vaarikatest pressitud mahla

Vahusta või tuhksuhkruga heledaks vahuks(15-20 minutit)ja lisa vaarikatest pressitud mahl. Sega ühtlaseks.

Lemon curd ehk sidrunivõie

Lemon curd ehk sidrunivõie

Retsept

1 dl sidrunimahla

1 spl riivitud sidrunikoort 

3 munakollast

80 g suhkrut
50 g võid tükikestena

Valmistamine

Pressi sidrunist välja mahl ja riivi koor. Kuumuta väikeses potis 2-3 cm vett keemiseni. Vali kauss, mis mahub kastrulisse niimoodi, et põhi ei puuduta vett.  Klopi munakollased vispliga kausis lahti. Lisa suhkur, sidrunimahl, -koor ja võitükid. Kuumuta pidevalt vispliga segades, kuni segu pakseneb. Ära keeda! Hoia segu keemise piiril. Kannatust! Paksenemiseks kulub u 10 minutit. Lase täielikult jahtuda, külmkapis seistes kreem pakseneb veelgi. Sidrunivõiet võib ka pritskoti abil makroonipoolikule suruda.

Biskviitküpsised

Biskviitküpsised

Retsept:

3 muna

6 spl suhkrut

6 spl jahu

Munavalged vahustada kõvaks vahuks, munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks. Munakollasevaht segada ettevaatlikult vaheldumisi jahuga ja munavalgevahuga. Tõsta lusikaga väikesed pätsid või kasuta tordipritsi. Küpsetada 200 kraadises ahjus keskmises vahes. Küpsevad päris kiiresti.

Küpsis "Narva"

Küpsis "Narva"

Seekord sai siis tehtud narva küpsiseid venna tungival soovil, kuna need tema lemmikud ja maitsevad talle ülekõige.

Retsept 1kg

Nisujahu     0,56 kg

Muna          0,125 kg

Suhkur        0,31 kg

Margariin   0,198 kg

Või             0,198 kg

Vesi            0,09 kg

Kakao        0,045 kg

Valmistamine

Suhkur ja margariin vahustada ja lisada järk-järgult muna ja toasoe vesi. Vahustunud massile segada kergelt juurde sõelutud jahu ja kakao. Segada ühtlaseks taignaks.

Vormimine:Vormida pritskoti ja sakilise tülle abil õiekujulised küpsised.Küpsised pritsida küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja küpsetada 200ºC juures 7 minutit.

Kohupiimapallid

Kohupiimapallid

Retsept

300 g teralist kohupiima
2 suuremat muna
suhkrut maitse järgi (mina panin 2 kuhjaga spl, kes armastab magusamat, paneb rohkem)
6-7 kuhjaga supilusikatäit jahu
1 tl küpsetuspulbrit
soovi korral sidrunimahla või riivitud sidrunikoort
näpuotsaga soola
Õli friteerimiseks

Vahusta munad suhkruga tihedaks vahuks. Sega jahu soola ja küpsetuspulbriga. Lisa munavahule juurde kohupiim, sega ning lisa siis jahu. Tainas peab olema piisavalt paks (selline, et ei vaju kausis laiali). Vajadusel lisa jahu.
Kuumuta kastrulis õli. Õli peab olema nii kuum, et sinna sisse asetatud tainas hakkab kohe mullitades küpsema. Liiga kuum ei tohiks õli ka olla, siis on oht, et pontšikud jäävad seest tooreks. Vormi kahe teelusika abil võimalikult ühtlased ja tilkadeta pallid ning küpseta kuuma õli sees mõlemalt poolt.
Valmis pontšikud tõsta vahukulbiga õlist välja, aseta majapidamispaberile nõrguma.
Serveerimisel puista peale ohtralt tuhksuhkrut.

Küpsis "Merekarp"

Küpsis "Merekarp"

Täidiseks sees püreestatud mustasõstramoos

Samad küpsised, aga ilma moosita, kuna lastele ei maitsenud moosiga

Retsept

Taigen:

Jahu                 0,420 kg

Suhkur             0,200 kg

Või                  0,150 kg

Margariin        0,150 kg

Munavalge      0,070 kg

Sidrun             0,090 kg (bruto)

Täidis:

Keedis              0,140 kg

Glasuur:

Tuhksuhkur      0,250 kg

Kakao               0,015 kg

Vesi                ~0,040 kg 

Valmistamine:

Pehmendatud või ja margariin suhkruga vahustada(u.15-20min.), lisa järk-järgult juurde munavalge, edasi vahustades kuni mass on muutunud heledaks. lisa kondenspiim ja riivitid sidrunikoor ja mahl, vahusta veel ja lõpuks lisa juurde jahu, segades käsitsi. Küpsised pritsitakse läbi tiheda sakilise otsaga kondiitripritsi(ava suurus 1-1,2 cm), veetilga kujulised. Küpsetatakse 200-220ºC juures 5-8 minutit. Kui tooted on jahtunud, liidetakse nad kahekaupa keedisega kokku. Kõpsise teravam ots glasuuritakse kakaopumatiga (valmistatud tuhksuhkrust veest ja kakaost).Laiemale otsale puistatakse tuhksuhkrut.

Pumati valmistamine:

Tuhksuhkur ja kakao sõelutakse, segatakse.
Vesi lisatakse järk-järgult segades, kuni tekib paks hapukoore taoline mass.
Maitsestatakse... Kuumutada kokkusegatud toorained kuni 40 kraadini, pidevalt segades.