Stritsel kaneeli- ja šokolaadipisaratega

Stritsel kaneeli- ja šokolaadipisaratega
	2 tk
		Retsepti kaal			Valmistamise kaal		Hind 20% ta
Toiduained	Ühik	1 bruto	Kao %	1 neto	2 bruto	2 neto	Ühiku h	Retsepti h
Tainas
Piim	l	0,125		0,125	0,250	0,250	0,55 €	0,07 €
Pärm	kg	0,013		0,013	0,025	0,025	2,20 €	0,03 €
Suhkur	kg	0,038		0,038	0,075	0,075	0,56 €	0,02 €
Margariin	kg	0,038		0,038	0,075	0,075	2,44 €	0,09 €
Muna	kg	0,500		0,025	1,000	0,050	0,08 €	0,04 €
Sool	kg	0,003		0,003	0,003	0,006	0,34 €	0,00 €
Jahu	kg	0,275		0,275	0,550	0,550	0,44 €	0,12 €
Täidis		0,000			0,000	0,000		-   €
Margariin	kg	0,050		0,050	0,100	0,100	2,44 €	0,12 €
Pruun suhkur(demerara)	kg	0,020		0,020	0,040	0,040	2,22 €	0,04 €
Kaneel	kg	0,003		0,003	0,006	0,006	25,09 €	0,08 €
Vanillisuhkur	kg	0,003		0,003	0,006	0,006	39,60 €	0,12 €
Šokolaadipisarad(küpsetuskindlad)	kg	0,035		0,035	0,070	0,070	8,00 €	0,28 €
Šokolaadiglasuur		0,000			0,000	0,000		-   €
Šokolaad(54,5%)	kg	0,038		0,038	0,075	0,075	12,00 €	0,45 €
Rõõskkoor 35%	l	0,050		0,050	0,100	0,100	3,40 €	0,17 €
Pärlsuhkur	kg	0,010		0,010	0,020	0,020	2,54 €	0,03 €
Viimistlus					0,000	0,000		-   €
Nisujahu	kg			0,010	0,000	0,020	0,44 €	-   €
Muna	kg	0,006		0,006	0,012	0,012	0,08 €	0,00 €
Kokku:				0,740			omahind	1,66 €
							hind kattega 200%	5,00 €
							Hind km-ga:	6,00 €
							1 tüki hind	1,00 €

Taina valmistamine:

1. Soojale piimale lisan soola jasuhkru.

2. Puistan sisse pärmi ja segan ühtlaseks.

3. Lisan muna, sõelutud jahu ja sulatatud margariini.

4. Mikserdan tainast niikaua kuni laseb ennast kausi küljest lahti.

5. Puistan peale jahu ja asetan 30-60 minutiks sooja kohta kerkima.

6. Peale taina kerkimist rullin taina ühtlaselt lahti.

7. Määrin peale täidise ja puistan sinna peale küpsetuskindlad šokolaadipisarad.

8. Rullin taina kokku ja lõikan endale sobiva mustriga.

9. Valmis stritslil lasen veel pool tundi kerkida ja pärast kerkimist määrin pealt muna-veeseguga.

10. Küpsetan 180-200 C juures 20-25 minutit.

11. Küpsenud stritsli katan šokolaadiglasuuri ja pärlsuhkruga.

Täidise valmistamine:

1. Mikseran margariini, suhkru, kaneeli ja vanillisuhkruga ühtlaseks massiks.

Šokolaadiglasuur:

1. Sulatan šokolaadi ja segan rõõsakoorega.

2. Kuumutan max. 45 C.

1. 
   

Pita leivad

Tainas:

25 g pärmi või pakk kuivpärmi

3 dl käesooja vett

1 tl soola

1 tl suhkrut

450 g nisujahu

Valmistamine:

Lahusta pärm käesoojas vees. Lisa suhkur ja sool. Lisa niipalju jahu, kui segusse mahub, ent tainas ei tohi liiga kõva olla.

Sõtku hoolega läbi, kuni saad sileda ja läikiva taina. Kata tainakauss köögirätikuga ning lase tund aega kerkida.

Pane ahi 250 C peale kuumenema, tõsta küpsetusplaat samuti ahju. 

Jaota tainas 10 palliks ja rulli need 5 mm paksuseks ja 12 cm läbimööduga veidi ovaalseteks pätsideks. Puista kergelt jahuga üle, kata puhta rätikuga ning lase veel 15 minutit kerkida.

Tõsta pooled tainatükid kuumalse ahjuplaadile. Küpseta kuumas 250-kraadises ahjus umbes 7 minutit. Pita-leivad peavad jääma heledad, aga siiski läbi küpsema.

Tõsta valmis pitad leivakorvi, kata jahtumise ajaks rätikuga(siis ei muutu pita-leivad kõvaks).

Küpseta ülejäänud tainatükid samal moel.

Kui  kasutad kuivpärmi, siis sega kausis jahu, sool, suhkur, ja kuivpärm ning sega juurde umbes 42 C vesi.

• 
  

Vaarika-šokolaadi croissant

Tainas: 20tk

Nisujahu 550                 0,660kg

Presspärm                      0,033kg

Suhkur                           0,029kg

Margariin                       0,026kg

Muna                              0,150kg

Sool                                0,008kg

Külm vesi ~                    0,260kg

Kõik toorained segatakse tainaks.

Taina temperatuur 20-22C.

Laagerdumisaeg 10-15 minutit külmkapis.

Vorminine ja täidis:

Nisujahu 550                   0,150kg

Kihistusmargariin            0,220kg(mina kasutasin evesol margariini)

TÄIDIS:

Šokolaadipulk                  0,120kg(mina kasutasin annekese šokolaadi tükke)

Vaarikamoos                    0,150kg

Tainas kihistatakse kihistusmargariiniga ja pannakse kolmeks kokku. Kihistamist korratakse veel kaks korda. Iga kihistamise vahel hoitakse tainast 20 minutit külmkapis. Lahtirullitud taina mõõt on 55x40 cm. 

Lõigatakse 11cm laiused ja 20 cm pikkused 60-65 g kolmnurgad.

Pritsitakse 6-7 g vaarikamoosi, asetatakse peale üks 6 g šokolaadipulk ja rullitakse kolmnurk kokku.

Kerkekapi temperatuur 28-32C. Kerkimise aeg 30-40 minutit.

Viimistlus:

Muna                             0,030kg

Vesi                                0,015kg

Tooted määritakse muna-vee seguga.

Küpsetamine ja viimistlus:

Kakaoglasuur                0,080kg

Küpsetatakse  ~200 C juures 10-12 minutit.

Küpsetamise algfaasis võib vajadusel lisada auru.

Jahtunud tooted kaunistatakse kakaoglasuuri triipudega.

NB! Küpsetusparameetreid võib muuta vastavalt ahju eripäradele.

Juubelisai

Juubelisai

Ise olen tulemusega rahul. Kogu perele väga maitses. Minul pildil tehtud topelt kogus ja kaalud väiksemad, kuna tegin nelja asemel viis.

Retsept

Koostisosad: 

Nisujahu 550    0,485kg

Presspärm         0,030kg

Suhkur              0,107kg

Margariin          0,065kg

Muna                 0,025kg

Vaniljesuhkur    0,030kg

Sool                   0,005kg

Piim                  0,100kg

Vesi~                 0,080kg

Kogus: 2 tk. Ühe saia kaal 400g.

Kirjeldus: Kolme väädiga punutud palmik streisli puistega, saia pikkus 25-30cm.

Tehnoloogia:

Jahu, suhkur, sool, vaniljesuhkur segatakse, lisatakse muna , soe piimna-vee segu koos pärmiga.

Segatakse tainas masinaga ühtlaseks, lisatakse margariin ja segatakse veel 8-10 minutit. Lastakse tainal käärida kuni maht kahekordistunud, segtakse veelkord läbi ja vormitakse 15-20 minuti pärast.Tainas kaalutakse kaheks osaks ja jagatakse kumbi tainatükk veel omakorda kolmeks. Veeretatakse tugevad, ühepikkused ja ühejämedused väädid ja punutaksepalmikuks.

Kerkekapi temperatuur 35-38 kraadi.

Kerkimise aeg 40-40 minutit.

Puiste:

Nisujahu 550       0,020kg

Või                      0,010kg

Vaniljesuhkur      0,005kg

Suhkur                0,020kg

Segatakse jahu, suhkur, vaniljesuhkur ja pehme või omavahel puisteks.

Viimistlus ja küpsetamine:

Nisujahu 550        0,080kg

Muna                    0,025kg

Vesi                      0,025kg

Jahu kasutatakse tööpinnal puisteks toote vormimisel. 

Kerkinud palmikud määritakse munamäärdega ja puistatakse peale streislipuru.

Küpsetatakse ~180 kraadi juures 20-25 minutit. Küpsetamise esimeses faasis antakse 15 sekundit auru.

Kohupiimakorp 20tk

Tainas:

Nisujahu 550                   0,600kg

Presspärm                        0,040kg

Suhkur                             0,110kg

Margariin                         0,054kg

Sool                                 0,006kg

Vesi ~                              0,300kg

Kõik toorained segatakse ühtlaseks tainaks ja lastakse käärida.

Kerkekapi temperatuur 28-32C.

Käärimise aeg 20-30 minutit.

Vormimine, viimistlus ja küpsetamine

TÄIDIS:

Margariin                       0,056kg

Kohupiim                       0,620kg

Suhkur                            0,084kg

Vaniljekreemipulber       0,048kg

"Ekströms" 

Muna                              0,110kg

TÄIDISE VALMISTAMINE: kohupiima hulka segatakse pehmendatud margariin, suhkur, muna ja vaniljekreemipulber.

Käärinud tainast kaalutakse 55 g tainatükid. 

Veeretatakse kuklid.

Asetatakse küpsetusplaadile kerkima 20 -30 minutiks.

Kerkinud kukli keskele vajutatakse õõnsus.

Määritakse munamäärdega.

Õõnusesse pritsitakse kohupiimatäidis 40 g.

Küpsetatakse ~200-210C juures 8-12 minutit.

  

Vormisai

Tainas: 2tk

Nisujahu 550             0,551kg

Presspärm                  0,022kg

Suhkur                       0,016kg

Margariin                   0,016kg

Piimapulber               0,008kg

Sool                           0,009kg

Vesi~                         0,316kg

Kõik toorained segatakse ühtlaseks tainaks ja lastakse käärida.

Kerkekapi temperatuur 30-35C.

Käärimise aeg 15-40 minutit.

Tainas tükeldatakse kaheks võrdseks osaks, vormitakse saiad ja asetatakse ettevalmistatud vormi. Kergitatakse. 

Kerkekapi temperatuur 30-35C.

Kerkimise aeg 30-50 minutit.

Enne ahju asetamist viimistletatakse tooted vajadusel veega. Küpsetatakse ~180C juures 20-25 minutit. Küpsetamise esimeses faasis antakse 15 sekundit auru.

NB! Küpsetusparameetrid võib muuta vastavalt ahju eripäradele.

Kodusai

Tainas: 2tk

Nisujahu 550              0,339kg 

Presspärm                  0,016kg

Suhkur                       0,016kg

Taimne õli                  0,026kg

Sool                           0,005kg

Vesi~                          0,198kg

Kõik toorained segatakse ühtlaseks tainaks ja lastakse käärida 30-60 min. Käärimise ajal lüüakse tainast alla 1-2 korda. Tainas jagatakse kahte võrdsesse ossa ja ümardatakse. Ümardatud tainas puhkab 10-15 minutit. Seejärel vormitakse batoonideks. Pannakse kerkima. Kerkimise aeg 20-50 min. Kerkinud batoonidele tehakse peale 3-4 lõiget.

Enne ahju asetamist viimistletakse tooted vajadusel veega. Küpsetatakse ~190C kuumuses 15 minutit. Küpsetamise esimeses faasis antakse 15 sekundit auru.